Dalam Pertahanan Karbohidrat

Karbohidrat adalah kata kotor akhir-akhir ini. Tapi mengapa hal ini terjadi dan mengapa karbohidrat begitu difitnah? Beberapa bahkan menganggap mereka sebagai serigala jahat besar di dunia nutrisi.

Jika Kamu membutuhkannya, inilah penyegaran: Karbohidrat ditemukan dalam makanan bergizi tinggi seperti roti dan sereal, buah, sayuran bertepung, susu dan yoghurt serta kacang polong dan kacang-kacangan. Tapi mereka juga ditemukan dalam makanan yang kurang bergizi seperti permen, coklat dan kue, kue kering, dan minuman seperti minuman ringan, minuman manis dan jus buah.

Jadi, apa yang terjadi di tubuh Kamu ketika Kamu makan semangkuk Semacam spageti, sandwich, apel, atau bahkan milkshake cokelat? Nah, karbohidrat dalam makanan ini menjalani serangkaian proses metabolisme yang dimulai di mulut dan berakhir di usus kecil di mana mereka akhirnya menghasilkan glukosa (suatu bentuk gula). Molekul glukosa ini melintasi usus kecil dan akhirnya menemukan jalan mereka ke otot dan sel-sel otak, di mana mereka digunakan sebagai energi dengan bantuan insulin, (hormon yang dilepaskan oleh pankreas). Setiap kelebihan glukosa dapat disimpan di hati, tetapi hati memiliki kapasitas terbatas untuk menampungnya – sekitar 150 gram semuanya.

Jadi, mengapa ada kepercayaan umum bahwa makan karbohidrat membuat Kamu gemuk? Tentu, makan terlalu banyak kemungkinan akan menyebabkan penambahan berat badan. Persamaan sederhana ‘energi masuk versus energi keluar’ itu benar. Tapi mengapa karbohidrat begitu sering dijadikan kambing hitam dalam perdebatan ini? Mungkin ada kesalahpahaman tentang proses biokimia yang terjadi saat kita mengonsumsi makanan.

Ketika kita makan makanan, kita biasanya tidak hanya makan satu nutrisi secara terpisah. Sandwich makan siang saya adalah contohnya; biasanya mengandung keju, tuna dan alpukat, kombinasi karbohidrat, lemak dan protein. Komponen protein terlibat dalam pemulihan dan pembentukan otot, tetapi dapat digunakan sebagai sumber energi jika diperlukan. Sedangkan lemak dan karbohidrat akan dipecah untuk energi atau disimpan dalam tubuh untuk digunakan sebagai bahan bakar pada tahap selanjutnya ketika ada kebutuhan untuk mengandalkan cadangan energi. Ingatlah bahwa kita memiliki kapasitas yang tidak terbatas untuk menyimpan lemak, sedangkan penyimpanan karbohidrat sangat terbatas. Namun demikian, karbohidrat adalah sumber bahan bakar pilihan tubuh dan tubuh lebih suka menggunakannya agar tetap berjalan secara efektif dan efisien. Jadi karbohidrat dari sandwich saya akan sebagian besar dibakar untuk bahan bakar, sedangkan hanya sebagian kecil lemak dari keju dan alpukat yang akan dipecah selama waktu ini. Namun, begitu karbohidrat dimetabolisme, tubuh sebagian besar akan beralih ke lemak dari makanan untuk bahan bakarnya. Oleh karena itu, jika Kamu mengonsumsi karbohidrat secara berlebihan dengan adanya lemak, tubuh Kamu akan lebih suka memecah lebih banyak karbohidrat dan lebih sedikit lemak. Selanjutnya, jika tubuh Kamu tidak mengaduk semua bahan bakar itu, kemungkinan akan menyimpan kelebihannya sebagai lemak. Siklus itu dapat diulang berulang-ulang sehingga menghasilkan banyak lemak berlebih yang disimpan. Itu mungkin menjelaskan beberapa cara untuk menjelaskan perut gemuk Santa Claus – terlalu banyak susu dan terlalu banyak kue!

Ini mengundang pertanyaan, haruskah kita menghindari karbohidrat sama sekali agar tubuh kita membakar lemak, sehingga mengakhiri epidemi obesitas? Yah, tidak. Itu tidak terlalu kering. Jika hanya. Penting untuk dicatat bahwa proses metabolisme lemak bergantung pada produk sampingan dari metabolisme karbohidrat. Dan lebih dari itu, makanan berkarbohidrat seperti biji-bijian utuh, buah dan sayuran bertepung serta kacang-kacangan dan polong-polongan mengandung hal-hal luar biasa yang disebut vitamin, mineral, fitonutrien dan serat, yang sangat baik untuk meningkatkan kesehatan yang optimal. Semoga berhasil bertemu dengan Kamu serat persyaratan jika Kamu benar-benar mengecualikan jenis makanan ini.

Tapi, lalu nutrisi apa yang harus disalahkan atas epidemi obesitas dan tingginya angka diabetes dan penyakit jantung yang saat ini melumpuhkan begitu banyak orang Australia? Nah, tampaknya kita tidak bisa begitu saja menyalahkan satu nutrisi atau kelompok makanan tertentu di atas yang lain. Namun, satu masalah yang jelas, kita makan TERLALU BANYAK. Karbohidrat, lemak, protein, dan minuman beralkohol – kita terlalu banyak menenggak semua hal ini. Survei Kesehatan Australia 2011-13 mengungkapkan bahwa rata-rata pria dewasa mengonsumsi 9.655 kilojoule setiap hari sementara rata-rata wanita mengonsumsi 7.402 kilojoule setiap hari. Dan berdasarkan statistik obesitas, temuan ini akan menunjukkan bahwa kita pada umumnya mengambil lebih banyak energi daripada yang kita butuhkan. Itu, dan kami tidak cukup berolahraga.

Jadi, dengan pengetahuan itu, apa yang harus kita lakukan? Kamu bisa mulai dengan menjaga porsi Kamu, makan lebih banyak buah dan sayuran serta daging dan susu tanpa lemak dan makan lebih sedikit makanan olahan dan mengurangi makanan pilihan termasuk minuman keras. Dan mulai bergerak. Ini bukan ilmu roket.