Apakah Gluten Public Enemy Nomor Satu?

Pembuat South Park baru-baru ini membahas masalah gluten, dan dalam ‘kebijaksanaan’ mereka menyimpulkan bahwa mengonsumsi gluten akan membuat berbagai bagian tubuh rontok. Tapi Kamu tidak percaya mereka, kan? Orang-orang telah mengonsumsi biji-bijian yang mengandung gluten selama berabad-abad dan bertahan dengan semua anggota tubuh mereka utuh. Pada zaman Alkitab, orang Romawi dan Israel hidup dengan pola makan yang kaya akan roti dan menurut semua laporan mereka menjalani kehidupan yang relatif sehat. Faktanya, Perjanjian Lama menceritakan bagaimana Tuhan mengirim orang Israel sajian manna setiap hari, bahan makanan seperti roti, yang mungkin mengandung, Kamu dapat menebaknya, gluten. Sejauh yang saya ketahui tidak ada diskusi tentang diet bebas gluten di zaman Alkitab.

Gluten telah ‘dikaitkan’ dengan demensia, autisme, gangguan pro-inflamasi, dan penyakit jantung, obesitas, dan masalah perut. Tetapi mengapa protein alami yang ditemukan dalam gandum, rye, oat, dan barley ini mendapat reputasi buruk? Bagaimanapun, itu memberi adonan elastisitasnya, membantunya naik dan memberinya bentuk. Tampaknya cukup tidak berbahaya, bukan? Namun demikian, beberapa orang akan membuat Kamu percaya bahwa gluten bertanggung jawab atas banyak masalah kesehatan kita saat ini. Jadi apa yang dikatakan sains tentang gluten? Haruskah dihindari seperti wabah atau dapatkah makanan yang mengandung gluten dinikmati sebagai bagian dari diet sehat yang normal?

Untuk beberapa waktu para ilmuwan telah menyelidiki pertanyaan menjengkelkan apakah gluten adalah penjahat nutrisi. Memang benar bahwa mereka dengan penyakit seliaka, penyakit auto-imun di mana konsumsi gluten menimbulkan respons imun yang merusak, harus mengikuti diet bebas gluten yang ketat. Gejala penyakit celiac termasuk masalah pencernaan yang parah, ruam kulit, kekurangan zat besi, anemia dan kelelahan. Satu-satunya cara untuk mengelola penyakit ini adalah dengan mengecualikan gluten dari makanan. Namun, studi epidemiologi saat ini melaporkan bahwa penyakit celiac hanya menimpa satu persen dari populasi. Jadi bagaimana dengan kita semua, 99 persen lainnya?

Singkatnya, ilmu pengetahuan tidak menunjukkan hubungan antara makan gluten dan autisme, alergi, penambahan berat badan, demensia atau gangguan pro-inflamasi. Sebenarnya, Pedoman Diet Australia, sebuah publikasi yang dibuat setelah 55.000 makalah penelitian ilmiah peer-review dianalisis, merekomendasikan bahwa makanan yang mengandung gluten seperti roti, sereal, pasta, dan sejumlah biji-bijian yang mengandung gluten dimasukkan dalam makanan kita. Tidak ada saran dalam literatur ilmiah bahwa gluten dikecualikan oleh siapa pun selain mereka yang menderita penyakit celiac. Terlepas dari saran ini, sejumlah besar orang telah membuang gluten secara tidak perlu dalam upaya menurunkan berat badan, meningkatkan energi, mengobati autisme, atau merasa lebih sehat. Ini adalah berdasarkan sedikit atau tidak ada bukti selain kesaksian di media umum, di Facebook atau oleh orang-orang yang tidak memiliki latar belakang ilmiah atau gizi (chef selebriti isyarat).

Banyak dari Kamu sekarang mungkin bertanya, “Mengapa saya merasa lebih baik dengan diet bebas gluten”? Nah, ini mungkin hasil dari membuang makanan bebas yang mengandung gluten seperti kue, biskuit manis, dan sereal manis dari diet Kamu; ini kemungkinan akan meningkatkan kesehatan Kamu secara umum. Tapi itu tidak mungkin menjadi akibat langsung dari menghilangkan gluten.

Pertanyaan yang mungkin juga muncul: “Mengapa gejala perut saya hilang setelah mengikuti diet bebas gluten?” Nah, ini mungkin sebagai akibat dari pengurangan jumlah fruktan dalam makanan Kamu. Fruktan adalah karbohidrat (ingat bahwa gluten adalah protein) yang ditemukan dalam gandum dan gandum hitam yang mengandung gluten, serta sejumlah makanan lainnya. Karbohidrat ini dapat diserap dengan buruk pada mereka yang menderita sindrom iritasi usus besar, yang menyebabkan masalah seperti kebiasaan buang air besar yang berubah, angin yang berlebihan, dan kembung. Mereka yang memiliki intoleransi fruktan dapat memperoleh beberapa bantuan gejala dengan mengecualikan fruktan dari makanan mereka. Sebaiknya temui dokter Kamu jika Kamu memiliki kekhawatiran seperti itu.

Jadi, apakah gluten bertanggung jawab atas epidemi obesitas di Australia, atau peningkatan autisme, diabetes, demensia, penyakit jantung, dan peradangan? Tidak! Haruskah kita mengurangi asupan biskuit dan sereal manis yang mengandung gluten serta kue dan kue kering? Sangat! Haruskah kita memperhatikan selanjutnya ‘guru kesehatan‘ menjajakan manfaat mengikuti diet bebas gluten? Tentu tidak! Untuk menyarankan bahwa menghilangkan gluten dari diet kita akan membasmi berbagai macam penyakit meminimalkan hubungan kompleks antara diet dan penyakit. Menggembar-gemborkan gagasan ini mirip dengan menjajakan ilmu pengetahuan yang buruk.

Ini untuk memasukkan makanan yang mengandung gluten seperti bubur, muesli, roti, pasta, dan bir sesekali dalam diet Kamu. Gluten bukanlah setan diet. Beberapa bahkan mungkin mengatakan bahwa itu dikirim dari surga.

Jika Kamu benar-benar ingin membebaskan diet Kamu dari sesuatu yang berbahaya, bebaskan dari pseudosains.